50 ou 60 chèvres élevées de manière traditionnelle, nourries de foin, herbes, céréales, aliments, betteraves fourragères nous donnent leur lait que nous transformons en fromages fermiers au lait cru : Crottins (de Puisaye) et Vézelay (un dôme qui rappelle la Colline éternelle).

Notre travail est de transformer les plantes que l'on fait pousser sur nos terres (environ 10 ha) en délicieux fromages que nous commercialisons nous-mêmes, grâce à l'alchimie de la production de lait par nos chèvres et à celle de la transformation du lait en fromages, de nombreux processus chimique et biologique crée par la Nature nous aide à réaliser cette magie.

L'heure de la traite (matin et soir) :

La période la plus intéressante de l'année pour nous est la fin de l'hiver, où les chèvres ont leurs petits (la Mise Bas), du 15 Janvier au 15 Mars des chevreaux naissent avec notre aide parfois, ils sont adorables (de vraies peluches). Pour que les chèvres produisent du lait, il faut qu'elles mettent bas chaque année. A ce moment là on sait que le printemps arrive.

Une mère avec ses petits :