Nos Fromages Fermiers :
Nous produisons aux Piloux trois sorte de Fromage Fermier au lait cru avec le lait de nos chèvres :
- "Le Vézelay", moulé à la louche,
sa forme de dôme évoque la colline éternelle (Vézelay) lieu magique, départ
d'un des chemins de St Jacques de Compostelle, son goût
subtil expriment parfaitement bien notre terroir.- Le Vézelay est un
fromage exclusivement fermier élaboré avec du lait cru de chèvre. En forme de
dôme de couleur blanc nacré, parfois bleuté, sa texture est fine et
moelleuse. Il contient au moins 45 % de matière grasse. De l'apéritif au
dessert, le Vézelay s'agrémente aussi bien de saveurs sucrées que salées
(miel du Gâtinais, salades). Sa pâte fine et onctueuse, sa subtile saveur de
chèvre enchanteront les consommateurs les plus exigeants. A accompagner d'un
chablis et, bien entendu, d'un vin de Vézelay. Sa meilleure saison : du
printemps à l'automne.
- Les "crottins de Puisaye" ,à la forme traditionnelle et bien connue, sont la production traditionnelle de notre région, leur goût et leur texture, tout en finesse, sont liés à la Puisaye, ses prés, ses bocages et ses bois et ses chèvres bien sur !
- La "Tomme des Piloux", une pâte pressée non cuite, un fromage délicat à fabriquer où tout l'art du fromager s'exprime, un fromage d'environ deux kilos qui s'affine doucement en cave durant plusieurs mois.
Nous avons eu deux médaille d'or au Concours des Fromages Fermiers de Bourgogne 2002, une pour le Crottin et une pour le Vézelay et d'autres au cours des années précédentes.
Numéro d'Agrément CEE : F 367.03 CEE pour la fromagerie.